Без словаря диалектизмов эту фамилию не расшифруешь. На Орловщине и в Калуге емец – ‘расторопный, ловкий, смышленый парень’. В других говорах это слово связано с теми, кто емлет, т.е. берет: ростовщик, взяточник, вымогатель. Суть фамилии прояснится, если современные Емцовы знают, откуда родом их далекие предки.
Существует и фамилия Емец

Православное имя Емельян (с греческого переводится как ‘льстивый’), его просторечная форма Амельян (в регионах с «оканьем» Омельян) и многочисленные производные стали первоосновой фамилий Амелин, Амельянов, Амелюшин, Амелюшкин, Емелин, Емельчинов, Емельянин, Емельянов, Емельянчиков, Емельяшин, Емильчинов, Емяшев, Омелин, Омеличкин, Омелькин, Омельянов, Омелюшкин, Омеля.

Елюта – так ласково могли звать любого малыша, чье имя начиналось на «ел»: Елисей, Елизар, Елена. У русских подобный вариант образования домашних имен достаточно популярен: Анна – Анюта, Миша – Мишута, Маня – Манюта и т.п.

Редкая фамилия. Тут два варианта образования, хотя, в принципе, оба сводятся к слову «надежда». Именно этот смысл в греческом имени Елпидий, некогда бытовавшем на Руси. Дети первых Елпидиев, естественно, становились Елпидиными, Елпидьевыми, Елпидинскими.
Могли эти фамилии возникнуть и в семинаристской среде: русскую фамилию Надеждин просто перевели на греческий. А может быть, кому-то с не очень звучным именем «придумали» ее, опять-таки вспомнив про греческое слово elpis, elpidos.

Елистрат – имя, положившее начало фамилии, отсутствует в святцах. Естественно, ведь это просторечная форма православного имени Евстратий, Евстрат (в переводе с греческого – ‘хороший воин’). Из того же «гнезда» фамилии Евстратов, Евстратьев, Листратов, а также Алистратов, Анистратов. Возможно, в последних двух фамилиях «засекречены» диалектные формы имени Елистрат или искаженное произношение фамилии Каллистратов, почему-либо зафиксированное именно в таком варианте.

Сегодня вряд ли встретишь ребенка с именем Елизар (в переводе с древнееврейского – ‘Бог помог’), тем более в старом его звучании Елеазар, а в фамилиях оно сохранилось: Елеазаров, Елизаров, Елизарьев.Фамилии Елизбаров, Елизбарский, Елизбарчиков – от похоже звучащего, но совсем другого имени: старой формы Елизбар грузинского имени Элизбар.

Типично «географическая» фамилия, привязанная к названию села или города. Жителя старинного русскою города Елец называли ельчанин, отсюда Елецкий, Ельцов, Ельцовский, Ельчанин, Ельчанинов. А фамилий «географических», вроде Елецкого, на Руси много: Борчанинов (Борск), Смоленский, Смоленцев, Смолянинов, Смолянинский ( Смоленск), Устюжанин, Устюжанинов, Устюжанов (Устюг).
Ельцов, Ельцин – фамилии похожие, они обязаны своим рождением прозвищу Елец. А первым получил его, по всей видимости, удачливый ловец ельца – проворной рыбки из семейства карповых. Если же предки Ельцовых, Ельциных из Вятки, то тут подобное прозвище «зарабатывал» лентяй, не отличающийся ни быстротой реакции, ни прилежанием.

В московских, рязанских, тамбовских землях любая обширная прогалина, луговая или полевая равнина называлась елань. В Сибири – это возвышенная открытая безлесная равнина. Можно по-разному трактовать это слово, но именно оно стало источником названия селений и деревень. Те, кто был родом из Елани, и стали первыми, получившими фамилии Елагин, Елаго, Елагов, Еланин, Еланский, Елахов.
Но есть исследователи, придерживающиеся другой точки зрения. Они считают, что Елага – старинная уменьшительная форма многих русских имен, начинающихся слогом «ел»: Елисей (от древнееврейского ‘коего спасение Бог’), Елизар (от древнееврейского ‘Божья помощь’), Елевферий (от греческого ‘свободный’).

Езериков, Езеринков, Езерницын, Езеровский, Езерский, Озерецковский, Озеркин, Озёркин, Озерковский, Озерников, Озёрников, Озёрный, Озеров – «однофамильцы», поскольку в основе слово озеро, которое в старославянском языке звучит как езеро.

Ежевский, Ёжиков, Ёжин, Ежиников, Ежинников, Ежов – происхождение этих фамилии, в общем, не требует разъяснений. Забавного зверька с иголками на шкурке каждый знает с детства, хотя бы потому, что он герой многих сказок. Да и в лесу, на дачных участках его можно нередко встретить. Но все «звериные» фамилии давались, как правило, не по названию зверька, а по прозвищу, которое получал человек, если сограждане замечали в нем «звериные» достоинства или недостатки. В данном случае Ежом называли, должно быть, не очень приветливого человека, готового в любой момент «выпустить иголки».