Копеечником на Руси называли обычно не только копеечную монету, но и скрягу, скупого, дрожащего над каждой копейкой человека. Отсюда фамилии, образовавшиеся от прозвищ: Копеечников, Копейкин, Копейко, Копейников.
А вот Копейщиковы, Копейниковы, возможно, либо из рода ратников (человек с копьем), либо мастеров, это оружие изготовлявших: их называли копейник, копейщик.