Олейник или алёйник человек, изготовляющий растительное масло (олей) или торгующий им. Отчество от именования отца по занятию: олейник — в прошлом «продавец растительного масла» (олей, архаичная форма — елей). Форма фамилии без суффикса характерна для украинского и белорусского языков.