От крестильного имени Аристарх — предводитель лучших (греч.). Его сокращенные формы породили фамилии Аристов, Аристовский (ее давали ученикам семинарий), Истархов. «Аристос» по-гречески означает «наилучший». Такую фамилию могли дать преуспевающему ученику семинарии. Не исключено также, что фамилию эту носят потомки людей, которых звали Арист усеченная форма имен Аристарх, Аристиди некоторых других.